随着对大蒜的深入研究，大蒜需要降血压、防癌获得证实，人们对大蒜的功用有了更加多的了解甚至被人为地拔高，有的人还不切实际地把它当作能治百病的灵丹妙药。针对这种情况，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、甚广… 随着对大蒜的深入研究，大蒜需要降血压、防癌获得证实，人们对大蒜的功用有了更加多的了解甚至被人为地拔高，有的人还不切实际地把它当作能治百病的灵丹妙药。针对这种情况，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与身体健康增进专业委员会主任委员陈超刚警告，要科学认识、食用大蒜，不要陷于“灵丹妙药”误区。陈超刚讲解，引发癌症和心血管疾病的因素很多，还包括：遗传、心理、环境、经济和饮食等等。

大蒜只是我们日常生活中一种少见的很普通的蔬菜，虽然所含多种植物活性物质并具备一定程度的保健作用，但意味着靠一种食物来超过掌控癌症和心血管疾病是不有可能的。当然，在日常均衡膳食的基础上必要的减少具备类似植物活性的蔬菜，对增加癌症及心血管疾病的发病率是有协助的。

被誉为地里宽出来的“抗生素”大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的广泛尊崇，故大蒜又被称作“地里宽出来的抗生素”。陈超刚讲解说道，我国传统医学指出大蒜具备行滞气、变暖脾胃、消症乘积、杀虫的功能。

现代医学研究找到大蒜不仅所含普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素，还所含一种类似的保健成分大蒜素。有研究报导大蒜素，具备杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所所含的有机硫化合物的抗肿瘤起到已被获得证实，这种有机硫化物可以通过许多途径诱导肿瘤的发展，还包括加快致癌物的止痛、细胞周期的衰退、诱导细胞细胞死亡和诱导血管分解等。

有实验找到大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白皆有减少起到。同时找到大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的构成。

大蒜素有可能是增进了脂蛋白之间的新陈代谢与转化成，另外有可能是因为诱导了肠道胆固醇的吸取、增加了肝脏胆固醇的制备、增进了血清和肝脏甘油三酯的分解成。大量试验及研究皆找到了大蒜素具备抗菌消炎、提升机体免疫系统功能、防治和化疗心血管系统疾病和防癌、抗癌等多方面的药理作用。其起到是显然不存在的。磨碎生子不吃道家效果最差既然科研人员找到大蒜显然不存在上述功效，那么日常不吃的大蒜能无法起着防癌道家的起到呢？北京大学临床肿瘤医院流行病学研究室，对我国胃癌较低发区山东苍山县和高发区临朐县人群食用大蒜的习惯和胃粘膜恶性肿瘤的关系展开了研究，找到苍山县人均大蒜食用量是临朐县的4倍，苍山县是我国大蒜最重要产地之一，当地居民喜食大蒜的习惯才是带给了防治胃癌的优势。

指出大蒜有维护胃黏膜，诱导幽门螺杆杆菌（HP）病毒感染和减少萎缩性胃炎再次发生的起到，从而增加了胃癌的发生率。长年食用大蒜的人，胃中致癌物质亚硝胺类含量也很低。不过陈超刚认为，大蒜中的大蒜素含量很少，必须不吃足量才能超过一定的抗癌和防治心血管疾病起到。

因为大蒜素对肠胃刺激性原因，一般很难不吃很多量的大蒜，所以起到就会有那么显著。同时，由于烹饪方法失当不会造成大蒜素的毁坏或萎缩，也不会影响大蒜素的保健价值。

日常究竟该怎么不吃才能尽量充分发挥大蒜的起到呢？陈超刚指出，大蒜素不耐高温，蒸熟后营养成分不受毁坏，之后过热。在冷却过程中，起着抗菌起到的有机硫化物含量不会渐渐上升，温度越高上升就越慢，所以煮不吃大蒜并无法很好地起着杀菌效果。大蒜素并非大蒜天然分解，是大蒜所含的成分跟空气认识后水解产生的，所以，不吃大蒜时要再行把大蒜拍碎或者切片，在空气中摆放十几分钟，才能产生大蒜素。

家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油徵的蒜泥都是很身体健康的烤肉。大蒜不吃多也伤胃陈超刚警告，虽说不吃大蒜的益处有很多，但并不是不吃得越多越好。

传统医学指出长年大量的食用大蒜不会损肝伤眼。实质上，大蒜对肠胃性刺激大，更容易造成胀气，因而肠胃功能劣的人宜较少不吃或慎不吃大蒜。也于是以因为此，大蒜最差不要空腹吃。

大蒜所含非常丰富的碳水化合物，较较少的蛋白质，完全不不含脂肪且有更为全面的微量元素，闻名钾和磷的含量较高。大蒜还能维护肝脏，提升肝脏的止痛功能，可以切断亚硝胺致癌物质的制备，从而防治癌症的再次发生。

1.放了芽的大蒜食疗效果不大。2.大蒜能使胃酸黏液激增，辣美称刺激作用，因此有胃肠道疾病尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。3.中医指出，大蒜作为一种热性食物，过多食用不会引发肝阴、肾阴严重不足，从而引发口腊、视力上升等症状。

4.在常温下，将蒜头敲网袋里挂于通风处才可；大蒜也可以敲冰箱冷藏留存。存放在时，不要让大蒜幼苗、受冻。5.大蒜中的辣素怕热，变硬后不会迅速分解成，其杀菌作用随之减少。所以大蒜最差必要生食，也可以作为调味品在烹饪食物时食用。

6.将大蒜托成片，在空气中摆放15分钟后，防癌效果最差。因为它跟氧气融合以后产生大蒜素。大蒜素是抗癌的最有效成分。

7.油炸大蒜不应时间过长，以免毁坏其中的有效成分。

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